Pasta con pesto de espárragos y speck

17/11/2023

Puedo sugerirte una receta para una deliciosa pasta con pesto de espárragos y speck. Se trata de un plato primaveral que une la frescura de los espárragos con el sabor decidido del speck. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

400 g de pasta (penne, fusilli o spaghetti funcionan bien)
500 g de espárragos frescos
100 g de speck a lonchas finas
50 g de parmesano rallado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra c.s.
Sal y pimienta c.s.
Algunas hojas de albahaca (opcional)
30 g de piñones (opcional)
1 nuez de mantequilla (para la pasta)

Preparación

Limpia los espárragos eliminando la parte más dura del tallo. Lávalos y córtalos en trozos, manteniendo las puntas separadas de los tallos.
Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina primero los tallos de los espárragos durante 5 minutos; añade luego las puntas y cocina otros 3-4 minutos. Escúrrelos, reservando un poco de agua de cocción.
En una sartén, tuesta ligeramente los piñones sin añadir grasas. Réservalos aparte.
En el mismo cazo, añade un chorrito de aceite y un diente de ajo. Deja dorar y luego añade las lonchas de speck cortadas en tiritas. Deja que se impregnen de sabor durante un par de minutos. Retira el ajo y reserva el speck aparte.
En el vaso de una batidora, coloca los tallos de los espárragos cocidos, un chorrito de aceite, el parmesano, sal, pimienta, albahaca (si se usa) y una parte de los piñones tostados. Tritura todo añadiendo un poco del agua de cocción de los espárragos hasta obtener una crema suave y homogénea.
Cocina la pasta en la misma agua de los espárragos hasta que esté al dente.
Escurre la pasta y reserva una taza de agua de cocción. Coloca la pasta en un cazo con la crema de espárragos, añadiendo, si es necesario, un poco del agua de cocción para que el condimento quede más fluido.
Añade a la pasta el speck tostado y mezcla con delicadeza.
Sirve la pasta con un espolvoreado de los piñones tostados restantes y, si se desea, añade parmesano rallado.

Curiosidades

El speck es un producto típico del Tirol del Sur que se caracteriza por un proceso de ahumado delicado y por una maduración que puede durar hasta seis meses. La combinación de los sabores ahumados del speck con la dulzura de los espárragos crea un contraste agradable y rico en matices.

¡Buen provecho!