Pasta con pesto de calabacines, ricotta y speck

La pasta con pesto de calabacines, ricotta y speck es un plato sabroso y fácil de preparar. Aquí tienes la receta en una versión italiana:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o fusilli funcionan bien)
• 2 calabacines medianos
• 150 g de speck en lonchas finas
• 200 g de ricotta fresca
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Lava y corta los calabacines en rodajas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite con un diente de ajo entero y sofríe los calabacines hasta que estén tiernos. Añade un poco de sal.
2. Tosta los piñones en otra sartén hasta que estén dorados y resérvalos.
3. Coloca los calabacines en un procesador de alimentos, retirando el ajo, añade los piñones tostados y el parmesano. Tritura todo añadiendo aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener un pesto de calabacines homogéneo. Ajusta de sal y pimienta.
4. Corta el speck en tiritas y saltéalo en sartén hasta que quede crujiente.
5. Cocina la pasta en agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete. Escurre la pasta al dente y reserva un poco del agua de cocción.
6. Coloca la ricotta en un bol y dilúyela con un poco del agua de cocción de la pasta para que quede más cremosa.
7. Vierte la pasta en el bol con la ricotta, añade el pesto de calabacines y mezcla bien. Si es necesario, añade más agua de cocción para que el aliño quede más fluido.
8. Añade el speck crujiente y mezcla con delicadeza.
9. Sirve caliente, con una pizca de parmesano y, si lo deseas, decora con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

El speck puede aportar un toque ahumado al plato, pero si prefieres una variante más ligera, puedes omitirlo o sustituirlo por jamón cocido en dados. La ricotta hace que el pesto quede más cremoso y ligero en comparación con un pesto tradicional solo con aceite.

¡Aquí tienes listo un plato sabroso y colorido, perfecto para un almuerzo de verano o una cena entre amigos. Buen provecho!