Pasta con pesto de calabacines, ricotta y tomates secos

La Pasta con pesto de calabacines, ricotta y tomates secos es una variante fresca y sabrosa de las preparaciones clásicas con pesto. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, fusilli o spaghetti están bien)
• 2 calabacines medianos
• 100 g de ricotta
• 50 g de tomates secos en aceite
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• parmesano rallado (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca (algunas hojas)

Preparación

1. Comienza lavando y cortando los calabacines en rodajas. En una sartén, cocina las rodajas de calabacín con un chorrito de aceite y un diente de ajo hasta que estén tiernos. Luego, retira el ajo y deja enfriar los calabacines.

2. Tosta los piñones en una sartén antiadherente hasta que estén dorados, teniendo cuidado de no quemarlos.

3. En el procesador, coloca los calabacines cocidos, los piñones, la ricotta, los tomates secos bien escurridos y un puñado de hojas de albahaca. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea. Prueba y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.

4. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta al dente. Mientras la pasta se cocina, si el pesto está demasiado espeso puedes añadir un poco de agua de cocción para que quede más cremoso.

5. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción. Viértela en la sartén con el pesto de calabacines y mezcla bien todo, añadiendo si es necesario un poco del agua de cocción para que el aliño quede más fluido.

6. Sirve en los platos con una espolvoreada de parmesano y decoración de hojas de albahaca fresca al gusto.

Curiosidades

El pesto de calabacines es una variante ligera y sabrosa del más conocido pesto a la genovesa. Este plato es ideal para una cena de verano y puede enriquecerse con otros ingredientes, como frutos secos u otras hierbas aromáticas. La ricotta añade un toque de cremosidad sin sobrecargar el plato.