Pasta con pesto de radicchio

La pasta con pesto de radicchio es un plato delicioso y fácil de preparar. Aquí está la receta para esta variante italiana del pesto clásico.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, fusilli o spaghetti)
• 200 g de radicchio rosso
• 30 g de nueces
• 40 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Lave el radicchio y córtelo en tiras finas. En una sartén, dore brevemente un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y luego agregue el radicchio cortado. Déjelo marchitar durante unos minutos, luego retire el ajo y apague el fuego.
2. Mientras el radicchio se enfría, tueste ligeramente las nueces en una sartén sin añadir grasa, luego déjelas enfriar.
3. En un procesador de alimentos, coloque el radicchio cocido, las nueces tostadas, el parmesano, una pizca de sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Bata todo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si es necesario, agregue un poco más de aceite para alcanzar la consistencia deseada.
4. Lleve a ebullición una olla con agua salada y cocine la pasta hasta el punto de cocción deseado. Escúrrala al dente, reservando un poco del agua de cocción.
5. En un bol grande, mezcle la pasta con el pesto de radicchio, agregando un poco del agua de cocción para que quede más cremosa si es necesario.
6. Sirva inmediatamente, con una espolvoreada extra de parmesano o pimienta negra recién molida, si lo desea.

Curiosidades

El radicchio es una verdura de invierno muy apreciada en la cocina italiana, en particular en el norte de Italia, donde se utiliza en muchísimas recetas, desde ensaladas hasta pizza, pasando por risottos y pastas. Su sabor ligeramente amargo combina bien con la dulzura de las nueces y la salinidad del parmesano, creando un plato equilibrado y sabroso.