Pasta con pesto de rúcula y mejillones

El pesto de rúcula es una variante fresca y picante del clásico pesto genovés, y combinarlo con los mejillones crea un plato único con sabores que se maridan bien entre sí. Aquí está la receta para un plato de pasta con pesto de rúcula y mejillones para 4 personas.

Ingredientes

• 400 g de pasta (linguine o spaghetti van muy bien)
• 1 kg de mejillones frescos, limpios
• 100 g de rúcula
• 30 g de piñones
• 40 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Aproximadamente 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s.
• Jugo de limón, c.s.
• 1 manojo de perejil fresco (opcional para decoración)

Preparación

1. Preparación del pesto de rúcula: En un procesador añade la rúcula, los piñones, el ajo pelado, una pizca de sal, pimienta y el parmesano rallado. Mientras trituras, incorpora en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una consistencia cremosa. Ajusta de sal y añade un poco de jugo de limón para realzar los sabores.

2. Cocción de los mejillones: En una sartén amplia, cocina los mejillones con un hilo de aceite y un diente de ajo. Tapa con una tapadera y cocina hasta que se hayan abierto todos. Retira los mejillones de la sartén y extráelos de las conchas, reservando algunos mejillones enteros con la concha para decorar los platos.

3. Preparación de la pasta: Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete. Escurre la pasta, pero conserva un poco de agua de cocción.

4. Finalización del plato: En una sartén amplia, mezcla la pasta con el pesto de rúcula y añade los mejillones sin concha. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que la salsa quede más cremosa. Remueve con cuidado para que la pasta se impregne bien.

5. Emplatado: Sirve la pasta con un hilo de aceite en crudo y decora con los mejillones con concha que has reservado y, si te gusta, un poco de perejil fresco picado.

Curiosidades

El pesto de rúcula representa una deliciosa variante del más conocido pesto a la genovesa. Su naturaleza ligeramente picante y su color vivo hacen de este condimento una elección interesante para enriquecer no solo la pasta, sino también bocadillos y ensaladas. Combinado con los mejillones, nos regala un plato con aroma a mar y frescura de hierbas.

¡Buen provecho! Y si necesitas consejos sobre vino, un blanco fresco y mineral podría ser el maridaje perfecto para este plato.