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Pasta con pesto de tomates secos, ricotta y anchoas

17/11/2023

Estoy encantado de ayudarte con la receta de la pasta con pesto de tomates secos, ricotta y anchoas. Un plato que une sabores mediterráneos en una combinación agradablemente rústica y sabrosa. Aquí tienes la receta para 4 personas:

Ingredientes

  • 320 g de pasta (penne, fusilli, u otro formato corto a gusto)
  • 100 g de tomates secos en aceite
  • 200 g de ricotta fresca
  • 8 filetes de anchoas en aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 40 g de piñones
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Chile en polvo (opcional)
  • Sal c.s.
  • Pimienta negra c.s.

Preparación

  1. Lleva a ebullición una olla con agua salada para la pasta.
  2. Mientras tanto, prepara el pesto de tomates secos: coloca los tomates secos, los piñones, los filetes de anchoas, 1 diente de ajo pelado y un manojo de perejil (reservando un poco para la decoración final) en una batidora o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una mezcla bastante homogénea, añadiendo aceite de oliva virgen extra para lograr la consistencia deseada. Ajusta de sal (poca, ya que las anchoas ya están saladas) y pimienta a gusto. Si lo prefieres, puedes añadir un pizco de chile para darle carácter.
  3. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, al dente.
  4. Calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe brevemente el otro diente de ajo, retirándolo en cuanto se dore.
  5. Escurre la pasta, reservando una taza de agua de cocción, y transfiérela a la sartén con el aceite aromatizado con ajo.
  6. Añade el pesto de tomates secos a la pasta y mezcla bien. Si es necesario, alarga con un poco del agua de cocción reservada para que quede más cremosa.
  7. Incorpora la ricotta, desmenuzándola directamente en la sartén. Mezcla hasta que quede cremosa y se integre bien con la pasta.
  8. Sirve inmediatamente la pasta, decorando con el perejil fresco picado y un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

A pesar del uso de la ricotta, este plato tiene una fuerte connotación mediterránea, especialmente por la presencia de los tomates secos y las anchoas. Es una receta versátil, que permite experimentar con varios formatos de pasta y ajustar fácilmente según el gusto personal.