Pasta con pesto trapanés

La pasta con pesto a la trapanesa es un plato típico de la cocina siciliana, en particular de la zona de Trapani. Este pesto es una variante más fresca y ligera del más conocido pesto genovés y se caracteriza por el uso de tomates frescos, almendras y albahaca. Aquí tienes la receta para preparar la pasta con pesto a la trapanesa:

Ingredientes

• 400 gramos de pasta (como busiate, caserecce o spaghetti)
• 300 gramos de tomates maduros y firmes
• 100 gramos de almendras peladas
• 1 diente de ajo (si se desea)
• Un manojo de albahaca fresca
• 40 gramos de pecorino rallado (o otro queso al gusto como parmesano o caciocavallo)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando los tomates, quitando la piel (haciendo una ligera incisión y luego sumergiéndolos durante unos segundos en agua hirviendo), luego elimina las semillas y córtalos en dados.
2. Mientras tanto, lleva a ebullición abundante agua salada para cocer la pasta.
3. Prepara el pesto trapanés en un mortero o en la batidora. Tritura groseramente las almendras hasta obtener una granilla no demasiado fina. Añade el ajo (si se desea), los tomates en dados, las hojas de albahaca, una pizca de sal y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Emulsiona añadiendo aceite de oliva virgen extra en hilo.
4. Ajusta de sal y, si te gusta, añade una pizca de pimienta.
5. Transfiere el pesto a un bol grande, donde condimentarás la pasta.
6. Cocina la pasta en agua hirviendo salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
7. Escurre la pasta y transfiérela al bol con el pesto a la trapanesa. Mezcla bien para que el pesto se adhiera a toda la pasta.
8. Añade el pecorino rallado y mezcla de nuevo, para amalgamar el queso con el resto de los ingredientes.
9. Sirve inmediatamente, añadiendo otra granilla de almendras tostadas y albahaca fresca para decorar.

El pesto a la trapanesa es ideal para disfrutar en verano por su frescura y ligereza. También puedes variar la receta añadiendo otros ingredientes típicos de la zona, como alcaparras o aceitunas para un toque de sabor aún más mediterráneo.

Curiosidades

El plato tiene raíces históricas antiguas y se piensa que la costumbre de utilizar las almendras en el pesto deriva de los muchos contactos comerciales y culturales que Sicilia ha tenido a lo largo de los siglos con el mundo árabe, del cual ha heredado el uso de muchos ingredientes hoy en día fundamentales en su cocina.