Pasta con pesto y atún fresco

La pasta con pesto y atún fresco es un plato simple pero muy aromático y satisfactorio. En primer lugar, aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar este plato para 4 personas:

Ingredientes

• 320g de pasta (típicamente trofie, linguine o spaghetti)
• 200g de atún fresco
• 4 cucharadas de pesto genovés
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta negra (opcional)
• Zumo de limón (opcional)

Preparación

1. Llevar a ebullición una olla de agua con sal para la pasta.
2. Mientras tanto, cortar el atún fresco en cubitos de aproximadamente 2 cm.
3. En una sartén antiadherente, sofreír ligeramente un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra, luego retirarlo y añadir el atún fresco. Saltear el atún durante un par de minutos, hasta que se dore por todos los lados. Desglasar con un poco de zumo de limón si lo deseas y ajustar de sal y pimienta.
4. Cocer la pasta en la olla de agua hirviendo según los tiempos indicados en el paquete, para obtener una cocción al dente.
5. Escurrir la pasta y reservar un poco de agua de cocción.
6. Transferir la pasta a la sartén con el atún y añadir el pesto genovés, mezclando con delicadeza. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción reservada para que la salsa quede más cremosa.
7. Servir caliente, con un poco de pimienta negra rallada si se desea.

Una curiosidad: el pesto, una de las salsas más famosas de la cocina italiana, tiene orígenes antiguos y su preparación tradicional se realiza en el mortero, machacando los ingredientes hasta obtener una crema. Entre las versiones modernas, algunas prevén la adición de ingredientes distintos de las bases clásicas de albahaca, piñones, ajo, parmesano, pecorino y aceite de oliva, pero la receta original genovesa sigue siendo un clásico inigualable siempre apreciado.

Para una variante totalmente italiana, podrías sustituir el atún fresco por unas anchoas ligeramente desaladas salteadas rápidamente en sartén. Estos pequeños toques añadirán un sabor más intenso y característico a tu plato. ¡Buen provecho!