Pasta con pollo y pesto de rúcula

La pasta con pollo y pesto de rúcula es un plato sabroso que combina la dulzura del pollo con el sabor fresco y ligeramente picante de la rúcula. A continuación, una variante italiana del plato:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, fusilli u otro formato a gusto)
• 2 pechugas de pollo
• 100 g de rúcula fresca
• 30 g de parmesano rallado
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla con abundante agua salada para la pasta.
2. Mientras tanto, prepara el pesto de rúcula: lava y seca la rúcula. En el robot de cocina pon la rúcula, los piñones, el parmesano, el diente de ajo y tritura añadiendo aceite de oliva virgen extra hasta obtener una consistencia cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
3. Corta la pechuga de pollo en cubitos o tiras y cocínala en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra, salando y pimientando a gusto, hasta que esté dorada y cocida por dentro.
4. Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
5. Escurre la pasta y reserva una taza del agua de cocción.
6. Mezcla la pasta con el pesto de rúcula, añadiendo un poco de agua de cocción para que quede más cremoso.
7. Añade los cubitos de pollo a la pasta y mezcla delicadamente.
8. Sirve la pasta bien caliente, añadiendo un chorrito de aceite en crudo si prefieres y una pizca de parmesano rallado.

Curiosidades

El pesto de rúcula es una variante más ligera y fresca respecto al clásico pesto genovés. La adición del pollo hace que este plato sea equilibrado y sustancioso, perfecto para una comida completa.

Recuerda que puedes adaptar fácilmente esta receta según tus preferencias personales o necesidades alimentarias. Por ejemplo, puedes sustituir el parmesano por un queso vegano para una versión sin lácteos, o los piñones por nueces o almendras para un sabor diferente. ¡Buen provecho!