Pasta con radicchio, speck y nueces

La pasta con radicchio, speck y nueces es un plato otoñal rico en sabores que se equilibran perfectamente entre sí. Es una receta fácil y rápida que puede regalar grandes satisfacciones al paladar.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o farfalle son una buena elección)
• 200 g de radicchio rojo
• 100 g de speck en lonchas finas
• 50 g de nueces ya peladas
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml de nata para cocinar (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c/n
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando el radicchio, quitando la parte dura del corazón y las hojas exteriores. Córtelo luego en tiras no demasiado finas y lávelo bajo el grifo.
2. Pique la cebolla finamente y sofríala en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cuando coja color, añada el speck cortado en tiritas y deje que se impregne durante unos minutos.
3. Una el radicchio a la sartén con la cebolla y el speck, salpimiente al gusto. Si prefiere una textura más tierna del radicchio, puede tapar y dejar estofar unos 5 minutos.
4. Mientras tanto, ponga a hervir el agua para la pasta y cuézala según las indicaciones del paquete.
5. Tueste ligeramente las nueces en una sartén antiadherente o en el horno y luego píquelas groseramente.
6. Si desea que el plato quede más cremoso, puede añadir la nata para cocinar al radicchio y al speck justo antes de apagar el fuego.
7. Escurra la pasta al dente y viértala en la sartén con el condimento de radicchio y speck. Mezcle bien y deje que la pasta se impregne durante uno o dos minutos.
8. Sirva la pasta en los platos, espolvoreando con las nueces picadas y, si lo desea, una generosa ralladura de parmesano.

Curiosidades

El radicchio es una verdura típica de las zonas del Véneto y del Friuli-Venezia Giulia, en particular el de Treviso que cuenta con IGP (Indicación Geográfica Protegida). Se cultiva también en invierno y su sabor ligeramente amargo es muy apreciado en la cocina italiana, tanto en preparaciones crudas como en ensalada, como en las cocidas como en esta pasta.