Pasta con ragú de calabacines

La pasta con ragú de calabacines es un plato simple, sabroso y adecuado para quienes aman el sabor de las verduras en la salsa de pasta. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, rigatoni o spaghetti)
• 4-5 calabacines medianos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de tomate triturado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• Albahaca fresca (opcional)
• parmesano rallado (para servir)

Preparación

1. Comience lavando y cortando los calabacines en dados.
2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva virgen extra y agregue el ajo picado y la cebolla finamente rebanada. Sofría hasta que se vuelvan translúcidos.
3. Agregue los dados de calabacín a la sartén y déjelos cocinar durante unos minutos.
4. Vierta el tomate triturado, ajuste de sal y pimienta, y deje cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Si lo desea, puede agregar también un poco de albahaca fresca picada.
5. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cueza la pasta según las instrucciones del paquete.
6. Escurra la pasta al dente y transfiérala a la sartén con el ragú de calabacines, mezclando bien para que se integren los sabores.
7. Sirva caliente con una espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

El ragú de calabacines es una variante más ligera del clásico ragú de carne. Precisamente por su delicadeza, combina muy bien con pasta corta que logra retener la salsa. En algunas variantes, podría encontrar panceta o salchicha añadida para un toque más sabroso.

Si quiere mantenerse más ligero, puede omitir el tomate triturado, obteniendo así un condimento aún más delicado de calabacines simplemente salteados con cebolla y aceite. Y para ese toque picante, ¿por qué no agregar un pizco de chile?