Pasta con ricotta y espárragos

Aquí tienes la receta de la pasta con ricotta y espárragos:

Ingredientes

• 320 gramos de pasta (penne, farfalle o spaghetti están bien)
• 300 gramos de espárragos frescos
• 200 gramos de ricotta
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta (c.s.)
• parmesano rallado (opcional)
• Una pizca de nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte final del tallo más dura y cuece los espárragos en agua salada durante aproximadamente 5-7 minutos.
2. Escúrrelos reservando un poco del agua de cocción y corta los espárragos en trocitos, dejando las puntas enteras para la decoración final del plato.
3. En una sartén, sofríe ligeramente el diente de ajo en el aceite de oliva, luego añade los trocitos de espárragos y sofríe durante un par de minutos. Si lo deseas, puedes eliminar el ajo una vez dorado para un sabor menos intenso.
4. Añade la ricotta en la sartén con los espárragos, una pizca de sal, pimienta y, si lo deseas, una pizca de nuez moscada. Mezcla bien todo con un poco de agua de cocción de los espárragos para que la mezcla quede cremosa.
5. Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente.
6. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el condimento de espárragos y ricotta, añadiendo un chorrito de aceite crudo si es necesario.
7. Mezcla bien durante unos minutos salteando la pasta con el condimento a fuego lento.
8. Sirve en platos y decora con las puntas de espárragos que habías reservado y, si lo prefieres, espolvorea con parmesano rallado antes de servir.

La pasta con ricotta y espárragos es un plato ligero pero sustancioso, perfecto para la temporada primaveral, período en el que los espárragos están en su mejor momento. La nuez moscada añade un aroma particular que combina bien con la dulzura de la ricotta y el amargor de los espárragos. ¡Buen provecho!