Pasta con Ricotta y Espárragos

Aquí está la receta para la pasta con ricotta y espárragos:

Ingredientes

• 320 gramos de pasta (penne, farfalle o spaghetti van bien)
• 300 gramos de espárragos frescos
• 200 gramos de ricotta
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta (c.s.)
• Parmigiano rallado (opcional)
• Una pizca de nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Limpie los espárragos quitando la parte más dura del tallo y blanquéelos en agua salada durante unos 5-7 minutos.
2. Escurra los espárragos, reservando un poco del agua de cocción, y corte los espárragos en trozos, dejando las puntas enteras para la decoración final del plato.
3. En una sartén, dore ligeramente el diente de ajo en aceite de oliva, luego agregue los trozos de espárragos y saltee durante un par de minutos. Si lo desea, puede retirar el ajo una vez dorado para un sabor más delicado.
4. Agregue la ricotta en la sartén con los espárragos, una pizca de sal, pimienta y, si lo desea, una pizca de nuez moscada. Mezcle bien todo con un poco del agua de cocción de los espárragos para que la mezcla quede cremosa.
5. Mientras tanto, cocine la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete para que quede al dente.
6. Escurra la pasta y transfiérala a la sartén con la salsa de espárragos y ricotta, agregando un chorrito de aceite crudo si es necesario.
7. Mezcle bien durante unos minutos, salteando la pasta con la salsa a fuego bajo.
8. Sirva en platos y decore con las puntas de espárragos que había reservado y, si le gusta, espolvoree con parmigiano rallado antes de servir.

La pasta con ricotta y espárragos es un plato ligero pero sustancioso, perfecto para la temporada primaveral cuando los espárragos están en su mejor momento. La nuez moscada añade un aroma único que combina bien con la dulzura de la ricotta y el ligero amargor de los espárragos. ¡Buen provecho!