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Pasta con salchicha y pecorino

17/11/2023

Puedo proporcionarte una receta para preparar un delicioso plato de pasta con salchicha y pecorino. Una excelente combinación que une la sapidez del pecorino con el rico sabor de la salchicha.

Ingredientes

  • 320 g de pasta (rigatoni o penne funcionan bien con esta salsa)
  • 400 g de salchicha de cerdo
  • 200 g de pecorino romano rallado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
  • Sal y pimienta (c.s.)
  • Guindilla (opcional)
  • Un manojo de perejil fresco (opcional)

Preparación

  1. En primer lugar, pon una olla con agua salada al fuego para cocer la pasta.
  2. Mientras el agua alcanza el hervor, comienza a preparar el condimento. Quita la piel de la salchicha y desmigájala.
  3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.
  4. Añade la salchicha desmenuzada en la sartén y déjala dorar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  5. Cuando la salchicha esté bien dorada, desglasa con el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego alto.
  6. Baja el fuego y continúa la cocción durante unos 10 minutos. Si te gusta, puedes añadir un pizco de guindilla en esta fase.
  7. Mientras tanto, cuece la pasta en la olla con agua hirviendo según los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
  8. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción.
  9. Vierte la pasta en la sartén con la salchicha, añadiendo un poco de agua de cocción para ligar bien la salsa.
  10. Espolvorea abundante pecorino romano y mezcla durante unos minutos a fuego moderado hasta que la pasta esté bien condimentada.
  11. Sirve en el plato y, si lo deseas, añade más pecorino rallado y un puñado de perejil fresco picado.

Curiosidades

La salchicha y el pecorino son ingredientes muy utilizados en la cocina del Lacio, en particular la romana, donde este tipo de pasta es muy apreciado. El pecorino romano, un queso de pasta dura y de sabor intenso, es ideal para los condimentos de pastas robustas como este.