Pasta con sardinas y brócoli

La pasta con sardinas y brócoli es un plato que une la tierra y el mar, muy apreciado en la gastronomía mediterránea. Te propongo una versión inspirada en la cocina italiana. Aquí te explico cómo prepararla:

Ingredientes

• 320g de pasta, como bucatini o linguine
• 200g de brócoli
• 200g de filetes de sardinas frescas o en conserva
• 2 dientes de ajo
• 50g de pasas
• 50g de piñones
• 1 sobrecito de azafrán (opcional)
• 1 manojo de hinojo silvestre o hinojo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado tostado (opcional)

Preparación

1. Limpia y corta el brócoli en ramitos pequeños. Cuécelo en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos o hasta que esté al dente. Escúrrelo y resérvalo.

2. Si utilizas sardinas frescas, límpialas eliminando las espinas y la cabeza, luego córtalas en trozos. Si utilizas sardinas en conserva, escúrrelas del aceite.

3. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo machacados en abundante aceite de oliva virgen extra. Retira el ajo en cuanto se dore y añade los filetes de sardinas.

4. Cocina las sardinas durante unos minutos, luego añade las pasas, los piñones y, si lo deseas, el sobrecito de azafrán disuelto en un poco de agua caliente. Deja que se impregnen de sabor durante un par de minutos.

5. Añade el brócoli previamente cocido a la sartén con las sardinas y mezcla con cuidado.

6. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete para obtener una cocción al dente.

7. Mientras se cuece la pasta, pica el hinojo silvestre o el hinojo y añádelo a la sartén con el condimento, dejando que se impregne todo durante unos minutos.

8. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el condimento. Mezcla bien para que se integren los ingredientes.

9. Sirve la pasta caliente y, si lo deseas, espolvorea con pan rallado tostado para añadir crocancia.

Curiosidades

En Sicilia es muy conocido el plato “pasta con le sarde”, que incluye el uso de hinojo silvestre y anchoas, además de la pasta típica llamada “bucatini”. La adición de brócoli es un toque personal que enriquece el plato con las propiedades nutricionales y el sabor delicado de esta verdura.