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Pasta con tapenade y caballa

17/11/2023

He aquí una receta que fusiona sabores mediterráneos como la tapenade, típica de la cocina provenzal, con un toque italiano aportado por la pasta y la caballa, un pescado azul muy apreciado en la cocina local.

Ingredientes

  • 320 g de pasta (tipo spaghetti o linguine)
  • 200 g de caballa en aceite
  • 100 g de tapenade (puedes encontrarla ya preparada o hacerla en casa con aceitunas negras, anchoas, alcaparras, ajo y aceite de oliva virgen extra)
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil picado (c.s. - cuanto baste)
  • Guindilla (opcional, si te gusta un poco de picante)
  • Sal

Preparación

  1. Pon a hervir una olla con abundante agua salada para cocer la pasta.

  2. Mientras tanto, prepara la tapenade, si optas por hacerla en casa, triturando las aceitunas sin hueso, las anchoas lavadas y sin espinas, las alcaparras, el ajo y una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una pasta homogénea.

  3. Escurre la caballa del aceite de conserva y desmenúzala aproximadamente con un tenedor.

  4. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo para aromatizar el aceite. Si deseas un toque picante, puedes añadir guindilla al gusto.

  5. Retira el ajo en cuanto se dore y añade la caballa en la sartén. Deja que se aromatice durante unos minutos a fuego medio.

  6. Mientras tanto, cuece la pasta hasta que alcance la cocción al dente, luego escúrrela y transfiérela a la sartén con la caballa.

  7. Añade la tapenade a la pasta y mezcla bien en el fuego durante un minuto, para que se amalgamen todos los sabores.

  8. Sirve la pasta y adorna con perejil picado fresco.

  9. Sirve inmediatamente, acompañando el plato, si quieres, con una copa de vino blanco fresco y aromático que marida bien con el sabor intenso de la caballa.

Curiosidades

La tapenade, que en esta receta enriquece la pasta, es típicamente provenzal pero la encontrarás adaptada en muchas variantes italianas, especialmente en aquellas zonas donde las aceitunas son protagonistas de la cocina local. Además, la caballa es un pescado económico y sano, rico en Omega-3, que merecería una mayor consideración en nuestra dieta mediterránea.