Pasta con tomate crudo

La pasta con tomate crudo es un plato simple y delicioso para el verano cuando los tomates están en su punto máximo de maduración y sabor. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 320 gramos de pasta (espaguetis o un formato a tu elección)
• 500 gramos de tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca c.s. (cuanto baste)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra (opcional)
• Parmigiano o pecorino rallado (opcional)

Preparación

1. Lava los tomates, luego córtalos en cubitos. Si prefieres, puedes retirar la piel sumergiéndolos durante unos segundos en agua hirviendo y posteriormente en agua fría, antes de cortarlos. Este paso es opcional.
2. Pela los dientes de ajo y córtalos por la mitad (o si prefieres, también puedes picarlos finamente).
3. Coloca los tomates en un bol grande y añade el ajo, abundante albahaca arrancada con las manos (esto permite mantener intacto el aroma), sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien todo.
4. Deja reposar el aliño a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, para que los sabores se integren bien. Este paso es fundamental para obtener un sabor pleno y armonioso.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta respetando los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
6. Una vez cocida, escurre la pasta y añádela al bol con el aliño de tomate crudo. Elimina los dientes de ajo si los habías dejado enteros.
7. Mezcla bien para que el aliño envuelva cada trozo de pasta.
8. Sirve inmediatamente, decorando con más hojas de albahaca fresca y, si lo deseas, una pizca de parmigiano o pecorino rallado.

Curiosidades

El secreto de este plato reside en la calidad de los tomates: cuanto más sabrosos y maduros estén, mejor será el resultado final. La pasta con tomate crudo es un ejemplo clásico de cómo la cocina italiana logra realzar el sabor de los ingredientes frescos con extrema sencillez.