Pasta con tomates cherry, anchoas y cebolla

La pasta con tomates cherry, anchoas y cebolla es un plato mediterráneo que fusiona los sabores intensos de las anchoas con la dulzura de los tomates cherry y el sabor ligeramente picante de la cebolla. Esto es lo que necesitas para preparar este plato para 4 personas:

Ingredientes

• 320 g de pasta (spaghetti o linguine están muy bien)
• 250 g de tomates cherry o datterini
• 8 filetes de anchoas en aceite
• 1 cebolla blanca de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de guindilla (opcional)
• Sal c.s.
• Un puñado de perejil fresco picado (opcional)
• Un poco de pan rallado tostado (opcional para dar crujiente)

Preparación

1. Comienza poniendo a hervir una olla con agua salada para la pasta.
2. Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuatro según tus preferencias.
3. Pela y corta finamente la cebolla, luego ponla a sofreír en una sartén con el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo enteros (que luego retirarás) a fuego medio-bajo.
4. Cuando la cebolla empiece a volverse transparente, añade los filetes de anchoas y déjalos deshacerse en el aceite, aplastándolos con una cuchara de madera.
5. Añade los tomates cherry a la sartén, una pizca de sal (moderada porque las anchoas ya están saladas) y, si te gusta, una pizca de guindilla.
6. Deja cocer la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que los tomates cherry empiecen a romperse, formando una salsa ligeramente cremosa.
7. Mientras tanto, cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete, luego escúrrela reservando un poco de agua de cocción.
8. Retira el ajo de la salsa y añade la pasta a la sartén con el condimento, mezclando bien y añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más cremosa.
9. Sirve inmediatamente, decorando con perejil fresco picado y, si te gusta, un poco de pan rallado tostado por encima para dar crujiente.

Curiosidades

La anchoa es un ingrediente típico del sur de Italia, en particular en Piamonte y Liguria donde se usa para preparar salsas y condimentos como la famosa bagna càuda. Las anchoas aportan a los platos un sabor umami único que combina bien con la frescura de los tomates cherry.