Pasta con tomates cherry y anchoas

La pasta con tomates cherry y anchoas es un plato clásico, sabroso y sencillo de preparar. Aquí los ingredientes y el procedimiento para realizarlo.

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine o spaghetti van muy bien)
• 200 g de tomates cherry, preferiblemente maduros y dulces
• 80 g de anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• Chile fresco o en escamas, al gusto
• Perejil fresco picado, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla de agua salada para la pasta.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados (para aromatizar el aceite sin encontrarse trocitos de ajo en el plato final) y el chile picado si gusta picante.
3. Cuando el ajo comience a chisporrotear, añade las anchoas en aceite cortadas en trocitos. Déjalas deshacerse en el aceite a fuego lento.
4. Mientras tanto, corta los tomates cherry por la mitad y, cuando las anchoas se hayan deshecho creando una especie de crema, añádelos en la sartén.
5. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates cherry comiencen a deshacerse ligeramente. Puedes aplastarlos ligeramente con la espátula para ayudarlos a liberar su jugo.
6. En este punto, cocina la pasta al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
7. Escurre la pasta conservando un poco de agua de cocción y transfiérela a la sartén con la salsa de tomates cherry y anchoas. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para hacer el condimento más cremoso.
8. Mezcla bien la pasta con el condimento a fuego vivo durante un minuto, para que se amalgamen los ingredientes.
9. Apaga el fuego, añade el perejil picado y un chorro de aceite en crudo. Mezcla una última vez y sirve inmediatamente.

Curiosidades

La pasta con tomates cherry y anchoas es un plato muy popular en las regiones costeras italianas, en particular en el Sur de Italia donde el abrazo entre el sabor del mar proporcionado por las anchoas y la frescura del huerto ofrecida por los tomates cherry crea un equilibrio perfecto en el paladar. Además, es un plato que logra llevar un poco de verano al plato en cualquier momento del año.