Pasta con tomates y fresella

17/11/2023

La pasta con tomates cherry y fresella es un plato veraniego sencillo y delicioso, típico de la cocina del sur de Italia. La fresella es un tipo de pan duro o galleta de trigo duro, típica de la tradición de Campania y Apulia, que se remoja en agua para ablandarse. Aquí tienes la receta tradicional con un toque italiano:

Ingredientes

320 g de pasta (espaguetis o orecchiette son una buena opción)
250 g de tomates cherry
2 freselle
1 diente de ajo
Albahaca fresca c.s.
Orégano seco c.s.
Aceite de oliva virgen extra c.s.
Sal y pimienta c.s.
Un manojo de perejil picado (opcional)
Guindilla (opcional)

Preparación

Pon a hervir una olla con agua salada para la pasta.
Mientras tanto, lava bien los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuatro según el tamaño.
En un bol grande, desmenuza la fresella previamente remojada en agua y escurrida.
Añade los tomates cherry a la fresella y aliña con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, pimienta, un poco de orégano seco y albahaca arrancada a mano.
Añade el ajo pelado y aplastado (que retirarás antes de servir) y, si te gusta, también un trozo de guindilla.
Mezcla bien todo y deja que tome sabor mientras cuece la pasta.
Cuando la pasta esté al dente, escúrrela y añádela al aliño de tomates cherry y fresella.
Mezcla bien para que la pasta se impregne del aliño, añade perejil picado si lo deseas y sirve inmediatamente.

Si lo deseas, puedes añadir alcaparras o aceitunas negras para dar más sabor al plato. Y para una variante aún más rica, puedes añadir mozzarella de búfala cortada en cubitos.

Curiosidades

La fresella se consume a menudo en verano en Campania y Apulia como plato frío. Normalmente se aliña solo con tomates, orégano, sal y un chorrito de aceite, pero platos como la pasta o ensaladas con fresella son variantes enriquecidas que aprovechan la misma base. Se trata de una solución excelente para las comidas veraniegas porque es fresca y se prepara rápidamente, sin necesidad de encender los fogones.