Pasta con tomates y fresella

17/11/2023

La pasta con tomates cherry y fresella es un plato veraniego simple y sabroso, típico de la cocina del sur de Italia. La fresella es un tipo de pan duro o galleta de trigo duro, típico de las tradiciones campanas y apulianas, que se remoja en agua para ablandarlo. Aquí está la receta tradicional con un toque italiano:

Ingredientes

320 g de pasta (spaghetti u orecchiette son una buena elección)
250 g de tomates cherry
2 freselle
1 diente de ajo
Albahaca fresca c.s.
Orégano seco c.s.
Aceite de oliva virgen extra c.s.
Sal y pimienta c.s.
Un manojo de perejil picado (opcional)
Guindilla (opcional)

Preparación

Comience poniendo a hervir una olla de agua con sal para la pasta.
Mientras tanto, lave bien los tomates cherry y córtelos por la mitad o en cuartos, según el tamaño.
En un bol grande, desmenuce la fresella previamente remojada y escurrida.
Añada los tomates cherry a la fresella y aliñe con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, pimienta, un poco de orégano seco y albahaca arrancada a mano.
Añada el diente de ajo pelado y aplastado (que retirará antes de servir) y, si lo prefiere, también un trozo de guindilla.
Mezcle bien todo y deje que tome sabor mientras cocina la pasta.
Una vez que la pasta esté cocida al dente, escúrrala y añádala al aliño de tomates y fresella.
Mezcle bien para que la pasta se impregne del aliño, añada perejil picado si lo desea y sirva inmediatamente.

Si lo desea, puede añadir alcaparras u aceitunas negras para dar más sabor al plato. Y para una variante aún más rica, puede añadir mozzarella de búfala en cubitos.

¿Lo sabías?

La fresella se consume a menudo en verano en Campania y Apulia como plato frío. Normalmente se aliña solo con tomates, orégano, sal y un chorrito de aceite, pero platos como la pasta o las ensaladas con fresella son variantes enriquecidas que utilizan la misma base. Es una excelente solución para las comidas de verano porque es refrescante y rápida de preparar, sin necesidad de encender los fogones.