Pasta con tres pestos

¡Puedo explicarte cómo preparar la Pasta con tres pestos! Este plato es una deliciosa variación que une tres diferentes tipos de pesto para dar vida a un sabor rico y matizado. Tradicionalmente, se hace el pesto a la genovesa con albahaca, pero aquí añadiremos también un pesto rojo y un pesto de nueces para una mezcla realmente única. Comencemos con los ingredientes.

Ingredientes

• 320 g de pasta a tu elección (penne, fusilli, spaghetti, etc.)
• Sal c.s.

Para el Pesto a la Genovesa:

• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• 20 g de pecorino romano rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Para el Pesto de Nueces:

• 100 g de nueces
• 1 diente de ajo
• 50 ml de nata (para dietas veganas se puede usar una nata vegetal)
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Para el Pesto Rojo:

• 100 g de tomates secos en aceite
• 1 diente de ajo
• 20 g de almendras (o piñones)
• 50 g de parmesano rallado (para una opción vegana, se puede omitir)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Guindilla c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando los tres pestos por separado. Para el pesto verde, lava y seca las hojas de albahaca, luego colócalas en el mortero (o en la batidora) con el ajo, los piñones, el parmesano, el pecorino, una pizca de sal y el aceite. Machaca o tritura hasta obtener una crema homogénea.

2. Para el pesto de nueces, pica las nueces y el ajo en la batidora, añade la nata y el aceite, luego tritura hasta obtener una consistencia cremosa y uniforme. Ajusta de sal.

3. Para el pesto rojo, tritura los tomates secos con el ajo, las almendras, el parmesano, el aceite y, si lo deseas, un poco de guindilla para dar un toque picante.

4. Cocina la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una consistencia al dente. Escurre la pasta y reserva un poco de agua de cocción.

5. Mezcla la pasta con los tres pestos añadiendo un poco de agua de cocción para que quede más cremosa. Presta atención a equilibrar los tres sabores según tu preferencia.

6. Sirve la pasta bien condimentada en platos hondos, decorando eventualmente con alguna hoja de albahaca fresca o alguna nuez troceada para distinguir visualmente los tres pestos.

Curiosidades

La combinación de sabores en el plato está pensada para sorprender el paladar con la dulzura de las nueces, la intensidad de la albahaca y la vivacidad de los tomates secos. Cada pesto tiene sus raíces en diferentes zonas de Italia: el pesto a la genovesa de Liguria, el pesto de nueces podría asociarse al uso de este fruto en varias regiones italianas, mientras que el pesto rojo es una variante siciliana y mediterránea más amplia.

¡Buen provecho!