Pasta con vainas de guisantes

La pasta con vainas de guisantes es un plato primaveral y fresco, perfecto para aprovechar los guisantes frescos de temporada. Aquí tienes una versión del plato.

Ingredientes

• 350 g de pasta a elegir (penne, spaghetti o tagliatelle funcionan bien)
• 400 g de vainas de guisantes frescas (o 200 g de guisantes pelados si prefieres)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Un manojo de menta fresca (opcional, para aromatizar)
• 50 g de parmesano rallado (opcional)
• Agua de cocción de la pasta al gusto

Preparación

1. Comienza poniendo a hervir una olla de agua con sal para la pasta.
2. Mientras tanto, limpia las vainas de guisantes eliminando los extremos y el filamento que recorre la vaina. Si prefieres, puedes utilizar directamente los guisantes pelados.
3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe ligeramente el diente de ajo hasta que esté dorado, luego retíralo.
4. Añade las vainas de guisantes en la sartén y saltea durante unos minutos. Si estás usando guisantes pelados, reduce los tiempos de cocción para evitar que se deshagan.
5. Cocina la pasta en la olla de agua hirviendo siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtenerla al dente.
6. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción.
7. Retira las vainas de guisantes del fuego y, si prefieres, puedes triturar la mitad con un poco de agua de cocción de la pasta para crear una crema.
8. Vuelve a poner la crema de guisantes en la sartén, añade la pasta y mezcla bien, añadiendo agua de cocción si es necesario para que quede más cremoso.
9. Ajusta de sal y pimienta y, si te gusta, añade un poco de menta fresca picada.
10. Sirve caliente, espolvoreando con parmesano rallado si se desea.

Curiosidades

Los guisantes son legumbres muy apreciadas en la cocina italiana, especialmente durante la primavera cuando están en su punto máximo de dulzor y frescura. Utilizados tanto en primeros platos como de guarnición, aportan un toque de dulzor y color a la mesa. La menta es un maridaje clásico con los guisantes que realza su sabor fresco.