Pasta en sopa de garbanzos, laurel y ajo rojo

La pasta en sopa de garbanzos con laurel y ajo rojo es un plato reconfortante y nutritivo, ideal para los días más fríos. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 400g de garbanzos secos o dos latas de garbanzos precocidos
• 200g de pasta corta (ditalini, tubetti u otro formato adecuado para sopas)
• 1 diente de ajo rojo, pelado
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 cebolla pequeña
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Chile (opcional)
• Caldo vegetal o agua c.s.
• parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Si utilizas garbanzos secos, ponlos en remojo en agua fría la noche anterior y déjalos hidratar durante al menos 12 horas. En caso contrario, si usas garbanzos en lata, enjuágalos bajo el grifo y resérvalos.

2. En una olla grande, sofríe en aceite de oliva virgen extra la cebolla, la zanahoria y el apio, todo picado finamente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3. Añade el diente de ajo entero (así será más fácil retirarlo al final de la cocción), el chile si te gusta un toque picante, el romero y las hojas de laurel.

4. Pasados unos minutos, incorpora los garbanzos (ya hidratados y enjuagados o los de lata) y cubre con caldo vegetal o agua. Si has utilizado garbanzos secos, recuerda añadir un poco más de líquido, ya que durante la cocción absorberán más.

5. Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente con una tapadera y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media (si son garbanzos secos) o unos 30 minutos (si son de lata) hasta que los garbanzos estén tiernos. Recuerda controlar de vez en cuando y añadir líquido si es necesario.

6. Cuando los garbanzos estén casi cocidos, ajusta de sal y pimienta y luego añade la pasta a la sopa, dejando que se cueza en el caldo de los garbanzos hasta que esté al dente.

7. Una vez que la pasta esté lista y la sopa haya alcanzado la consistencia deseada (añade agua caliente si te parece demasiado espesa), retira el ajo, el chile, el laurel y el romero.

8. Sirve la pasta en sopa de garbanzos caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si lo deseas, una pizca de parmesano rallado.

Curiosidades

Esta sopa es un clásico plato “pobre” de la cocina italiana, que se basa en el uso de ingredientes sencillos pero ricos en sabor y nutrición. Cada región tiene su variante: por ejemplo, en Toscana es típica la versión denominada “ribollita”. En este caso, la adición de laurel y ajo rojo la hace especialmente aromática y característica.