Pasta fresca a la remolacha

La pasta fresca a la remolacha es un plato colorido y nutritivo que mezcla la tradición italiana con el sabor dulce y terroso de la remolacha. Esto es lo que necesitas y cómo proceder.

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 100 g de sémola de trigo duro
• 2 remolachas medianas cocidas (puedes cocerlas al vapor o comprarlas ya listas)
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal
• Agua, lo necesario (si es necesario)

Preparación

1. Comienza triturando las remolachas cocidas hasta obtener un puré homogéneo.
2. Coloca la harina y la sémola en forma de fuente sobre una tabla de amasar o una superficie de trabajo limpia.
3. Pon en el centro el puré de remolacha, el huevo y la pizca de sal.
4. Comienza a incorporar los ingredientes secos con los húmedos utilizando un tenedor, empezando desde el centro.
5. Cuando la mezcla empiece a unirse, comienza a amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si la pasta resultara demasiado seca, puedes añadir un poco de agua; si estuviera demasiado pegajosa, un poco de harina.
6. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
7. Después del reposo, divide la masa en porciones manejables y estíralas con el rodillo o la máquina para pasta hasta alcanzar el grosor deseado.
8. Corta la pasta en la forma que prefieras, como tagliatelle, fettuccine o lasaña.
9. Cocina la pasta en abundante agua con sal durante 2-3 minutos o hasta que esté al dente.
10. Escurre la pasta y sazónala al gusto. Una salsa sencilla de mantequilla y salvia o un aliño a base de queso de cabra combinan especialmente bien con el sabor dulce de la remolacha.

Curiosidades

La remolacha no es solo una fuente de color natural para tu pasta, sino que también aporta beneficios nutricionales como fibras, vitamina C, potasio y antioxidantes. Desde la antigüedad, la remolacha se usaba por sus propiedades curativas y también como colorante natural.

¡Buena preparación y buen provecho!