Pasta fría al pesto de apio

La pasta fría al pesto de apio es un plato inusual pero muy fresco y ligero, perfecto para los periodos más calurosos. Veamos enseguida los ingredientes y cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (penne, fusilli, farfalle, etc.)
• 1 manojo de apio
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• 1 manojo de perejil
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Lave cuidadosamente los tallos de apio y retire los filamentos más duros. Córtelo en trocitos.
2. En una sartén tueste los piñones hasta que se doren. Tenga cuidado de no quemarlos, de lo contrario se volverán amargos.
3. En un procesador de alimentos, coloque los trocitos de apio, el ajo (pelado y sin el germen central), los piñones tostados, el parmesano, el perejil, una pizca de sal y pimienta y triture todo añadiendo el aceite en hilo hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
4. Ajuste de sal y pimienta el pesto de apio y resérvelo.
5. Lleve a ebullición una olla con abundante agua salada y cocine la pasta hasta que esté al dente.
6. Escurra la pasta y pásela bajo agua fría para detener la cocción y enfriarla rápidamente.
7. Coloque la pasta fría en un bol grande, añada el pesto de apio y mezcle bien para que el aliño se adhiera.
8. Deje enfriar completamente la pasta al pesto de apio en el frigorífico antes de servir.

Para enriquecer el plato: puede añadir tomates cherry cortados por la mitad, aceitunas, alcaparras o lascas de parmesano para más sabor y textura.

Curiosidades: El pesto de apio es una variante más ligera respecto al clásico pesto genovés, y sus orígenes son modernos. Nació de la creatividad y de la voluntad de experimentar con verduras diferentes para descubrir nuevas combinaciones y sabores.