Pasta fría al pesto de apio

La pasta fría al pesto de apio es un plato inusual pero muy fresco y ligero, perfecto para los períodos más cálidos. Veamos enseguida los ingredientes y cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (penne, fusilli, farfalle, etc.)
• 1 manojo de apio
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• 1 ramito de perejil
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Lavar bien los tallos de apio y retirar los filamentos más duros. Cortarlos en trozos.
2. Tostar los piñones en una sartén hasta que se doren. Tener cuidado de no quemarlos, de lo contrario se volverán amargos.
3. En una batidora, colocar los trozos de apio, el ajo (pelado y con el germen central retirado), los piñones tostados, el parmesano, el perejil, una pizca de sal y pimienta, y triturar todo añadiendo el aceite en hilo hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
4. Ajustar el pesto de apio con sal y pimienta y reservarlo.
5. Llevar a ebullición una olla con abundante agua salada y cocer la pasta hasta que esté al dente.
6. Escurrir la pasta y pasarla bajo agua fría para detener la cocción y enfriarla rápidamente.
7. Colocar la pasta fría en un bol grande, añadir el pesto de apio y mezclar bien para que el aliño se adhiera.
8. Dejar enfriar completamente la pasta al pesto de apio en el frigorífico antes de servir.

Para enriquecer el plato: puedes añadir tomates cherry cortados por la mitad, aceitunas, alcaparras o virutas de parmesano para más sabor y textura.

Curiosidades: El pesto de apio es una variante más ligera respecto al clásico pesto genovés, y sus orígenes son modernos. Nació de la creatividad y el deseo de experimentar con diferentes verduras para descubrir nuevas combinaciones y sabores.