Pasta fría al pesto de pistacho y gambas

La pasta fría al pesto de pistacho y gambas es un plato refinado y fresco, perfecto para el verano. Aquí tienes la receta con el toque típico italiano.

Ingredientes

• 320g de pasta corta (como fusilli o farfalle)
• 200g de gambas ya limpias
• 100g de pistachos sin sal
• Un manojo de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Aproximadamente 50g de parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada para cocer la pasta.

2. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, cocina las gambas con un chorrito de aceite y un diente de ajo durante unos minutos hasta que se pongan rosadas y ligeramente doradas. Sálalas y piméntalas ligeramente, luego resérvalas.

3. Prepara el pesto de pistacho poniendo los pistachos en la batidora (reserva algunos para la decoración final), junto con la albahaca, el parmesano, la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen extra. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta para que el pesto quede más fluido.

4. Cuece la pasta al dente, escúrrela y pásala bajo el agua fría para detener la cocción y asegurarte de que esté bien fría.

5. En un bol grande, une la pasta con el pesto de pistacho, añadiendo las gambas. Mezcla bien para que la pasta se impregne de sabor.

6. Deja reposar la pasta en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir.

7. En el momento de servir, decora con los pistachos enteros reservados y, si te gusta, un chorrito de aceite en crudo.

También puedes enriquecer el plato con rúcula o tomates cherry para un toque de frescura extra.

Curiosidades

El pistacho, especialmente el de Bronte en Sicilia, es muy apreciado en Italia y en el extranjero por su calidad. Se utiliza a menudo de diversas formas en la cocina siciliana, desde lo dulce hasta lo salado, confiriendo a los platos un sabor único y particularmente buscado.