Pasta fría con almejas y brunoise de verduras

Aquí tienes una receta adaptada para una refrescante pasta fría con almejas y una delicada brunoise de verduras que puede representar un plato veraniego perfecto.

Ingredientes

• 320g de pasta corta (como penne o farfalle)
• 500g de almejas frescas
• 1 calabacín pequeño
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tallo de apio
• 10 tomates cherry
• Perejil fresco c.s.
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando bien las almejas poniéndolas en agua fría salada durante aproximadamente una hora, cambiando el agua un par de veces. De esta manera las almejas expulsarán la arena.

2. Mientras tanto, prepara la brunoise de verduras: lava y corta en cubitos muy pequeños el calabacín, la zanahoria, el apio y los tomates cherry.

3. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite con un diente de ajo y añade las almejas bien escurridas. Tapa y cocina hasta que se hayan abierto todas, sacudiendo la sartén de vez en cuando.

4. Una vez cocidas, retira la mayor parte de las almejas dejando alguna con la concha para decorar y filtra el líquido liberado que utilizarás más adelante.

5. Cocina la pasta en abundante agua salada, escúrrela al dente y enfríala bajo el chorro de agua fría. Aliña con un hilo de aceite para evitar que se pegue.

6. En un bol grande, mezcla la pasta con las verduras en brunoise, las almejas sin concha y el líquido de las almejas filtrado para aliñar. Ajusta de sal y pimienta y deja enfriar completamente.

7. Una vez fría, decora con el perejil picado, las almejas con la concha y un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Curiosidad: Las almejas son un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana por su capacidad de aportar el sabor del mar a los platos. Esta pasta fría es un ejemplo de cómo se puede jugar con ingredientes típicos del territorio combinándolos de forma creativa para platos veraniegos ligeros y sabrosos.