Pasta fría con avellanas y speck

La pasta fría con avellanas y speck es un plato ideal para el verano o un almuerzo para llevar, donde la crocancia de las avellanas se une al sabor ahumado del speck en un encuentro delicioso. Aquí tienes la receta para preparar este plato:

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (farfalle, fusilli, penne)
• 100 g de speck cortado en tiritas
• 80 g de avellanas tostadas y picadas toscamente
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• 8-10 hojas de albahaca fresca
• 50 g de parmesano rallado
• Jugo de medio limón (opcional)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Escúrrela y enfríala bajo el chorro de agua fría para detener la cocción, luego adereza con un hilo de aceite para evitar que se pegue.
2. Tosta las avellanas en una sartén sin añadir grasa hasta que estén ligeramente doradas y desprendan su aroma. Déjalas enfriar y luego pícalas.
3. En una sartén, dora el speck en tiritas hasta que quede crujiente. Puedes añadir un hilo de aceite si el speck es demasiado magro. Réservalo y déjalo enfriar.
4. En un bol grande, combina la pasta fría, el speck enfriado y las avellanas picadas. Mezcla bien todo.
5. Añade el parmesano rallado, las hojas de albahaca desmenuzadas a mano (para que no se ennegrezcan), sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres, puedes añadir también jugo de limón para un toque de frescura.
6. Rocía con un hilo adicional de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir.

Curiosidades

El tostado de las avellanas es un paso importante para intensificar su aroma y hacerlas aún más apetitosas. Asegúrate de no quemarlas durante el tostado, ya que podrían amargar el plato. Además, las avellanas son un ingrediente típicamente piamontés que aquí se combina con el speck, característico de las regiones alpinas, creando una unión perfecta entre norte y sur.

Esta pasta fría resulta aún más sabrosa si se deja macerar unas horas, porque los ingredientes tienen tiempo de amalgamarse mejor. Puedes acompañarla con un vino blanco fresco y ligeramente ácido, como una burbuja del norte de Italia, para un contraste agradable con la grasa del speck y la riqueza de las avellanas. ¡Buen provecho!