Pasta fría con verduras y cúrcuma

Puedo proporcionarte una receta para una pasta fría con verduras y cúrcuma. Aquí te explico cómo podrías prepararla, con un toque italiano:

Ingredientes

• 300g de pasta corta (ej. fusilli o farfalle)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla roja pequeña
• 200g de tomates cherry
• 150g de maíz
• 2 calabacines
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca para decorar
• Opcionalmente queso feta o mozzarella en cubitos (opcional)

Preparación

1. Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una cocción al dente. Escurre la pasta y pásala bajo agua fría para enfriarla rápidamente.
2. Mientras tanto, lava y corta las verduras. Corta los pimientos en tiras, la cebolla en rodajas finas, los tomates cherry por la mitad y los calabacines en rodajas o en cubitos.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añade la cúrcuma y mezcla bien.
4. Añade los pimientos y los calabacines a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Ajusta de sal y pimienta.
5. En un bol grande, une la pasta enfriada, las verduras salteadas, el maíz y los tomates cherry. Si lo deseas, puedes añadir queso en cubitos.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un poco de albahaca fresca picada. Mezcla todo suavemente.
7. Deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se integren bien.

Puedes personalizar esta receta añadiendo otros tipos de verduras a tu gusto, o añadiendo un toque de vinagre balsámico para un sabor más intenso. Sirve la pasta fría como plato único o como guarnición refrescante durante los meses más calurosos. ¡Buen provecho!