Pasta fría con verduras y cúrcuma

Puedo proporcionarte una receta para la pasta fría con verduras y cúrcuma. Aquí te explico cómo prepararla, con un toque italiano:

Ingredientes

• 300g de pasta corta (por ejemplo fusilli o farfalle)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla roja pequeña
• 200g de tomates cherry
• 150g de maíz
• 2 calabacines
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca para decorar
• Opcionalmente feta o mozzarella en cubitos (opcional)

Preparación

1. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una cocción al dente. Escurre la pasta y pásala bajo agua fría para enfriarla rápidamente.
2. Mientras tanto, lava y corta las verduras. Corta los pimientos en tiras, la cebolla en rodajas finas, los tomates cherry por la mitad y los calabacines en rodajas o cubitos.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añade la cúrcuma y mezcla bien.
4. Agrega los pimientos y los calabacines en la sartén y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
5. En un bol grande, combina la pasta enfriada, las verduras salteadas, el maíz y los tomates cherry. Si lo deseas, puedes añadir el queso en cubitos.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un poco de albahaca fresca picada. Mezcla todo con delicadeza.
7. Deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se integren bien.

Puedes personalizar esta receta añadiendo otros tipos de verduras a tu gusto, o agregando un toque de vinagre balsámico para un sabor más intenso. Sirve la pasta fría como plato principal o como guarnición refrescante durante los meses más calurosos. ¡Buen provecho!