Pasta salmón y pistachos

La pasta al salmón y pistachos es un plato cremoso y rico en sabor donde la dulzura del salmón se combina perfectamente con la nota ligeramente salada y crujiente de los pistachos. Aquí tienes una receta italiana para prepararla.

Ingredientes

• 320 g de pasta, penne o fettuccine funcionan bien.
• 200 g de salmón ahumado
• 100 g de pistachos sin sal
• 200 ml de nata para cocina
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 chalote o una cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza tostando ligeramente los pistachos en una sartén sin añadir grasa durante unos minutos. Luego tritúralos de forma gruesa con un cuchillo o un procesador (no los conviertas en polvo, deja trocitos para que queden crujientes).

2. Corta el salmón ahumado en tiras o cubitos según tu preferencia.

3. Pica finamente el chalote y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade el salmón ahumado y déjalo que coja sabor durante un par de minutos a fuego medio.

4. Añade el vino blanco y déjalo evaporar a fuego vivo.

5. Baja el fuego y añade la nata para cocina. Deja que espese la salsa a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Añade los pistachos triturados, ajusta de sal y pimienta al gusto y mantén la salsa caliente.

6. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente.

7. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción, y viértela en la sartén con la salsa. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que la salsa quede más fluida y mezcla bien todo.

8. Sirve caliente, decorando con más pistachos triturados si deseas un toque crujiente adicional.

Curiosidades

El salmón ahumado es un ingrediente versátil que se presta a múltiples preparaciones, desde aperitivos hasta primeros platos. El maridaje con los pistachos es menos habitual pero sorprendente, ya que une el sabor intenso del pescado con el gusto delicado y la textura de los pistachos. Es un plato que se encuentra a menudo en los menús de restaurantes de tendencia como expresión de la cocina italiana contemporánea.