Pasta y patatas a la napolitana

La pasta con patatas a la napolitana es un plato reconfortante y sustancioso de la tradición campana. Se trata de una sopa densa y rica, en la que la pasta absorbe los sabores de la base de patatas y del caldo en el que se cocina. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 400 g de pasta corta (como ditalini o tubetti)
• 600 g de patatas
• 1 cebolla
• 50 g de panceta ahumada (opcional)
• 1,5 L de caldo vegetal o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.
• parmesano rallado para decorar (opcional)
• Albahaca fresca o perejil para decorar (opcional)

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en cubitos pequeños.
2. Cortar finamente la cebolla y cortar la panceta en cubitos, si se decide usarla.
3. En una olla grande, sofreír la cebolla en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Añadir la panceta y dejar que se dore ligeramente.
4. Añadir los cubitos de patata en la olla y mezclar bien.
5. Cubrir con el caldo o agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar durante unos 15-20 minutos hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
6. Añadir la pasta en la olla y mezclar. Si es necesario, añadir más caldo o agua caliente para mantener una consistencia similar a la de una sopa espesa.
7. Continuar la cocción siguiendo el tiempo indicado en el envase de la pasta, removiendo de vez en cuando.
8. Cuando la pasta esté cocida y el plato haya alcanzado la densidad deseada, apagar el fuego. Ajustar de sal y añadir pimienta al gusto.
9. Servir caliente, con un espolvoreado de parmesano y decorar con albahaca o perejil fresco, si se desea.

Curiosidades

Esta es una de esas recetas que varían ligeramente de familia a familia en Campania, y a menudo se enriquece con añadidos como salchicha o provola ahumada. La tradición quiere que se utilice la pasta sobrante, incluso de diferentes formas, para dar al plato un carácter rústico y familiar.

¡Aquí tienes uno de los comfort food más clásicos del sur de Italia! ¡Buen provecho!