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Pastel de arroz a la caprese

17/11/2023

El pastel de arroz a la caprese es un plato inspirado en los sabores de la isla de Capri, caracterizado por los colores y sabores típicos del Mediterráneo. Aquí tienes una versión italiana del plato.

Ingredientes

  • 300 g de arroz
  • 250 g de mozzarella (de búfala, si es posible)
  • 400 g de tomates pelados o tomates cherry frescos
  • Albahaca fresca c.s.
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de parmesano rallado
  • Sal y pimienta c.s.
  • 2 huevos (opcionales)
  • Mantequilla y pan rallado para el molde

Preparación

  1. Cocina el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, luego escúrrelo y déjalo enfriar un poco.
  2. Mientras tanto, corta la mozzarella en dados y déjala escurrir para eliminar el exceso de líquido.
  3. Si estás usando tomates pelados, aplástalos ligeramente; si usas tomates cherry, córtalos por la mitad o en cuartos.
  4. En un bol grande, sazona el arroz con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y la mayor parte del parmesano rallado. Si decides utilizar los huevos, bátelos e incorpóralos a la mezcla de arroz para añadir ligazón.
  5. Toma un molde o moldes individuales para horno y úntalos con mantequilla, luego espolvoréalos con pan rallado para evitar que el pastel se pegue.
  6. Comienza a armar el pastel haciendo una primera capa de arroz, luego añade una capa de mozzarella y otra de tomates. Continúa haciendo capas hasta agotar los ingredientes y termina con una capa de arroz.
  7. Espolvorea la superficie con el parmesano restante.
  8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos, o hasta que el pastel esté dorado en la superficie.
  9. Saca el pastel del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servir con hojas de albahaca fresca como decoración.

Un pequeño consejo: El pastel de arroz a la caprese es un plato que se presta muy bien a servirse tanto caliente como frío, perfecto para un picnic o un bufé.

Curiosidades

Aunque se llama “a la caprese”, en realidad no es un plato tradicional de la isla de Capri, sino más bien una reinterpretación creativa que aprovecha los mismos ingredientes de la famosa ensalada caprese.