Pastel de arroz con achicoria

El pastel de arroz con achicoria es un plato sano y sabroso que combina los sabores terrosos de la achicoria con la suavidad del arroz. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 200 g de achicoria
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado
• Mantequilla (para engrasar los moldes)

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla con agua salada. Cuando el agua hierva, añade el arroz y cuécelo siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener un arroz al dente.
2. Mientras tanto, limpia la achicoria quitando las partes más duras y lávala bien. En una sartén, sofríe el ajo en el aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado, luego retira el ajo y cocina la achicoria en la misma sartén. Ajusta de sal y pimienta.
3. Una vez cocida, escurre la achicoria y pícala groseramente con un cuchillo. En un bol, mezcla el arroz escurrido con la achicoria picada, el parmesano, los huevos batidos, una pizca de sal y una molienda de pimienta.
4. Toma unos moldes individuales, engrásalos con mantequilla y espolvoréalos con un poco de pan rallado. Rellénalos con la mezcla de arroz y achicoria, presionando ligeramente.
5. Precalienta el horno a 180 °C y hornea los pasteles durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados en la superficie.
6. Deja reposar unos minutos antes de desmoldar los pasteles.

Curiosidades

El pastel de arroz con achicoria es un plato versátil que puede servirse tanto como entrante como segundo plato. La achicoria está muy extendida en la cocina del sur de Italia, especialmente en Puglia y el Lazio, donde se combina a menudo con legumbres o cereales.

Para un toque extra, puedes añadir a la receta aceitunas taggiasche o alcaparras picadas para enriquecer el perfil de sabor del pastel. ¡Y no olvides acompañarlo con una buena copa de vino blanco fresco y ligero!