Pastel de arroz fundente con calabacines

El pastel de arroz fundente con calabacines es un plato cremoso y reconfortante, perfecto como entrante o como comida ligera. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 200 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de queso fundente (como la mozzarella o provola)
• 500 ml de caldo vegetal
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Comienza rallando o cortando en daditos finos los calabacines y resérvalos.
3. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
4. Añade el arroz a la sartén y tuéstalo durante un par de minutos.
5. Vierte poco a poco el caldo vegetal caliente, removiendo con frecuencia y dejando absorber el líquido antes de añadir el siguiente cucharón. Continúa hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 15-18 minutos).
6. Mientras tanto, cocina los calabacines en otra sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal, hasta que estén ligeramente dorados.
7. Cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego y deja que temple. A continuación, incorpora el queso fundente cortado en cubitos, el parmesano rallado, los calabacines y finalmente los huevos. Rectifica de sal y pimienta.
8. Unge con mantequilla y espolvorea con pan rallado uno o varios moldes para horno (puedes usar un molde grande o varios moldes individuales).
9. Vierte la mezcla en los moldes, nivela la superficie y espolvorea con una capa adicional de pan rallado.
10. Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que la superficie del pastel se dore y quede crujiente.
11. Deja reposar unos minutos antes de desmoldar y servir caliente.

Curiosidades

El pastel de arroz es una receta versátil y muy apreciada en la tradición italiana, capaz de adaptarse a múltiples ingredientes según la estación o la preferencia personal. Esta versión con calabacines es una variante primaveral o estival, pero puedes probar a añadir champiñones, espinacas u otras verduras para personalizarlo. El toque fundente del queso lo hace especialmente delicioso para los más pequeños y apreciado por su confort.