Pastel de cuscús con espárragos y stracchino

El pastel de cuscús con espárragos y stracchino es un plato rico en sabor y relativamente sencillo de preparar. Esto es lo que necesitas y cómo proceder:

Ingredientes

• 200 g de cuscús precocido
• 200 ml de caldo vegetal
• 1 manojo de espárragos
• 150 g de stracchino
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Parmigiano rallado c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Limpia los espárragos quitando la parte final del tallo más dura, luego córtalos en trocitos pequeños. Saltea los espárragos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada finamente hasta que estén tiernos.
3. Mientras tanto, lleva a ebullición el caldo vegetal en una cacerola, apaga el fuego y añade el cuscús. Déjalo absorber el caldo siguiendo las indicaciones del paquete, normalmente bastan unos minutos. Después, desmenúzalo con un tenedor para evitar que se formen grumos.
4. Une los espárragos salteados al cuscús y mezcla bien.
5. Añade el stracchino cortado en trocitos a la mezcla de cuscús y espárragos y mezcla hasta que el queso empiece a derretirse y amalgamarse.
6. Prueba y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
7. Engrasa uno o varios moldes para horno (según el tamaño) con aceite y espolvoréalos con un poco de parmigiano rallado.
8. Rellena los moldes con la mezcla, presionando ligeramente.
9. Espolvorea la superficie con más parmigiano rallado y hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que el pastel esté dorado en la superficie.
10. Antes de servir, deja reposar los pastelitos un par de minutos, luego voltéalos con cuidado sobre los platos.

Curiosidades

El pastel es una preparación culinaria típica de la cocina italiana que implica el uso de una mezcla ligada con huevos o queso, cocida al horno hasta alcanzar una textura suave y a menudo presentada en forma de tortita semisólida. Esta versión con cuscús, espárragos y stracchino es una alternativa sabrosa y ligera respecto a las recetas más tradicionales con arroz o verduras. Es un plato que puede servirse tanto como entrante como segundo, y combina bien tanto con vinos blancos ligeros como con tintos no demasiado estructurados.