Pastelito de patatas con ensalada de alcachofas

El pastelito de patatas con ensalada de alcachofas es un plato que combina la suavidad y el dulzor de las patatas con el sabor fresco y ligeramente amargo de las alcachofas. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 2 huevos
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 30 g de mantequilla
• Pan rallado c.s.

Para la ensalada de alcachofas:

• 4 alcachofas
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado c.s.
• (Opcional) Virutas de parmesano u otro queso al gusto

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrrelas y aplástalas con un pasapurés.

2. Añade al puré los huevos, el parmesano rallado, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

3. Prepara unos moldes individuales (o una fuente si prefieres hacer un solo pastel grande), engrasándolos con un poco de mantequilla y espolvoreándolos con pan rallado.

4. Rellena los moldes con la mezcla de patatas, nivelando la superficie. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos, o hasta que los pastelitos estén dorados por encima.

5. Mientras tanto, limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras, cortando las puntas y retirando la “barba” interior. Córtalas en gajos finos y sumérgelas en un bol con agua y el zumo de limón para que no se ennegrezcan.

6. Escurre las alcachofas y adereza con aceite, sal, pimienta y perejil picado. Si lo deseas, añade virutas de parmesano u otro queso al gusto.

7. Sirve los pastelitos de patatas bien calientes acompañados de la fresca ensalada de alcachofas.

El plato puede enriquecerse añadiendo jamón cocido o panceta en cubitos a la mezcla de patatas, para darle un toque más rústico y sabroso al pastelito.