Pechuga de pollo al Marsala y setas

La pechuga de pollo al Marsala y setas es un plato sabroso y bastante sencillo de preparar. Esto es cómo hacerlo.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 250 gramos de setas (champiñones, porcini o mixtas)
• 1 vaso de vino Marsala
• Harina, la necesaria para enharinar el pollo
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado (opcional)
• Caldo de pollo o vegetal, si es necesario
• 30 gramos de mantequilla (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando las setas con un paño húmedo y cortándolas no demasiado finas.

2. Enharina ligeramente las pechugas de pollo por ambos lados.

3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y añade las pechugas de pollo. Cocínalas hasta que estén doradas por ambos lados, luego retíralas de la sartén y resérvalas.

4. En la misma sartén, añade un chorrito de aceite si es necesario y sofríe los dientes de ajo hasta que estén dorados, luego retíralos.

5. Añade las setas en la sartén y cocínalas hasta que estén doradas y hayan soltado su agua.

6. Vuelve a poner el pollo en la sartén con las setas y añade el Marsala. Aumenta el fuego para evaporar el alcohol.

7. Baja el fuego, sala y pimienta, tapa la sartén y deja cocer durante unos 10 minutos. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco de caldo.

8. Una vez que el pollo esté cocido y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, puedes enriquecer el plato añadiendo trocitos de mantequilla para darle cremosidad.

9. Espolvorea con perejil picado antes de servir, si lo deseas.

Curiosidades

El Marsala es un vino fortificado siciliano ideal para cocinar, especialmente con carne y setas, gracias a su sabor característico que combina bien con los sabores umami. El uso de este vino en la cocina está extendido en varias recetas clásicas italianas y contribuye a crear una salsa densa y sabrosa.