Penne al pesto de diente de león

Las penne al pesto de diente de león son un plato primaveral, sabroso y colorido, que se distingue por su sabor ligeramente amargo aportado por el diente de león, una planta herbácea comestible también conocida como “diente de león”. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 320 g de penne rigate
• 100 g de hojas de diente de león ya limpias
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 50 g de parmesano rallado
• 50 g de pecorino romano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta (opcional)

Preparación

1. Limpia bien las hojas de diente de león en agua fría y sécalas.
2. En una olla, lleva abundante agua con sal a ebullición para cocer las penne.
3. Mientras tanto, en un mortero o en la batidora, coloca las hojas de diente de león, los piñones, un diente de ajo pelado y una pizca de sal.
4. Comienza a machacar o triturar los ingredientes, añadiendo gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea y ligeramente espesa.
5. Añade los quesos rallados al pesto y mezcla bien (si la mezcla resulta demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua de cocción de las penne para suavizarla).
6. Prueba el pesto y ajusta de sal si es necesario. Si te gusta, también puedes añadir un poco de pimienta.
7. Cuece las penne según el tiempo de cocción indicado en el paquete, escurréndolas al dente.
8. Reserva un poco del agua de cocción de las penne.
9. Coloca las penne escurridas en un bol amplio y vierte el pesto de diente de león sobre la pasta.
10. Mezcla bien las penne con el pesto, añadiendo un poco de agua de cocción para que quede cremoso, si es necesario.
11. Sirve las penne al pesto de diente de león bien calientes, con un espolvoreado adicional de parmesano si lo deseas.

Curiosidades

El diente de león no es solo una planta de sabor único, sino que también es rica en propiedades beneficiosas. Cuenta, de hecho, con propiedades diuréticas, depurativas y contiene muchas vitaminas y minerales, ¡un verdadero remedio para la salud!

Te recomiendo acompañar este plato con un vino blanco ligero y fresco, como un Vermentino o un Trebbiano, que pueda equilibrar el amargor de las hojas de diente de león.