Penne al ragú blanco de conejo
17/11/2023Las penne al ragú blanco de conejo son un plato delicioso, que une la delicadeza de la carne de conejo a una salsa sabrosa pero no excesivamente cargada, como precisamente un ragú sin tomate. Aquí la receta:
Ingredientes
- 350g de penne rigate
- 300g de carne de conejo, molida o cortada en trocitos pequeños
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 1 diente de ajo
- 100ml de vino blanco
- Caldo de pollo o de conejo c.s.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Romero (opcional)
- Parmigiano rallado (para servir)
Preparación
- Comienza picando finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríelos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo entero.
- Una vez que el sofrito esté dorado, retira el ajo y añade la carne de conejo, dejando que se dore bien.
- Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
- Baja el fuego y continúa la cocción añadiendo caldo poco a poco, lo justo para mantener la salsa húmeda mientras cuece lentamente. Si te gusta, puedes añadir también una ramita de romero.
- Cocina el ragú durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne se ablande y la salsa se reduzca, quedando cremosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las penne al dente.
- Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el ragú, mezclando bien para que se integren los sabores.
- Sirve las penne al ragú blanco de conejo bien calientes, espolvoreadas con parmigiano rallado al gusto.
Curiosidades
El conejo es una carne blanca muy apreciada en Italia, en particular en Toscana y en Umbría. El ragú blanco, sin tomate, es una variante más delicada del más conocido ragú a la boloñesa y lleva consigo un sabor más fino que tiende a realzar las carnes blancas como la de conejo.
Cuando cocines este plato, asegúrate de tener tiempo suficiente para dejar estofar el ragú a fuego bajo, de modo que obtengas un resultado realmente excelente. ¡Buen provecho!
