Penne al ragú de tripa

Las Penne al ragú de tripa son un plato contundente y sabroso que fusiona sabiamente la pasta con una salsa rica en tradición. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de penne rigate
• 500 g de tripa ya limpia y hervida
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 400 g de tomates pelados
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• parmesano o parmesano rallado (según el gusto)
• Caldo vegetal o agua (si es necesario)

Preparación

1. Comience cortando la tripa previamente hervida en tiras finas.
2. Prepare un picado fino con la zanahoria, la cebolla y el apio. En una cazuela grande, sofría el picado en aceite de oliva virgen extra hasta que se dore.
3. Añada la tripa al sofrito y déjela cocer unos minutos, luego añada el vino blanco. Deje evaporar el alcohol a fuego medio-alto.
4. Una vez evaporado el vino, añada los tomates pelados aplastados con un tenedor y el concentrado de tomate. Mezcle bien.
5. Añada la hoja de laurel, sal y pimienta negra molida al gusto y deje cocer a fuego lento durante al menos una hora y media. Si la salsa se secara demasiado, añada un poco de caldo vegetal o agua.
6. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con abundante agua salada y cueza las penne rigate hasta que estén al dente. Escurra la pasta y viértala en la cazuela con el ragú de tripa.
7. Mezcle las penne con el ragú de tripa y déjelas cocer un par de minutos para que la pasta absorba la salsa.
8. Sirva caliente con una generosa espolvoreada de parmesano o parmesano rallado.

Curiosidades

El ragú de tripa es una variante de los innumerables tipos de ragú italianos, cada uno con sus propias características regionales peculiares. La tripa, ingrediente principal de esta salsa, ha sido considerada durante mucho tiempo un alimento pobre y de recuperación, pero es muy apreciada por su sabor distintivo y su textura.

Recuerde que puede adaptar la receta según sus gustos personales, quizás añadiendo chile para un toque picante o hierbas aromáticas como romero o tomillo para perfumar aún más el plato.