Penne al ragú de verduras

La receta de las Penne al ragú de verduras es un plato rico en sabor y color, con un toque de Italia en cada bocado. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de penne
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates pelados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza cortando las berenjenas, los calabacines, los pimientos y las zanahorias en daditos. Pica finamente la cebolla y el ajo.
2. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite hasta que se vuelvan transparentes.
3. Añade la berenjena y luego las demás verduras, dejándolas dorar durante unos minutos.
4. Vierte los tomates pelados en la sartén con las verduras, ajusta de sal y pimienta, y deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta obtener una consistencia de ragú. Si es necesario, añade un poco de agua para que la salsa no se seque demasiado.
5. Mientras tanto, pon a hervir una olla de agua con sal y cocina las Penne siguiendo las instrucciones del paquete para obtener la cocción al dente.
6. Una vez que el ragú de verduras y la pasta estén listos, escurre las penne y viértelas en la sartén con el ragú. Mezcla bien para que se integren los sabores.
7. Sirve caliente y, si lo deseas, espolvorea con parmesano rallado y decora con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

El ragú de verduras es una variante más ligera y vegetariana del clásico ragú a la boloñesa, pero no por ello menos sabroso. Es una excelente forma de consumir varias porciones de verduras en un solo plato, y es altamente personalizable: puedes añadir o sustituir con las verduras que tengas a mano o prefieras. En Italia, se hace un gran uso de estas preparaciones sobre todo en las estaciones en que las verduras son más abundantes y variadas.