Penne alla boscaiola

Las Penne alla Boscaiola son un plato de la cocina italiana, característico por el uso de hongos y salchicha en una salsa cremosa. Aquí está la receta paso a paso.

Ingredientes

• 320 g de penne rigate
• 300 g de hongos (porcini o champiñones)
• 150 g de salchicha (preferiblemente fresca)
• 1 diente de ajo
• 100 ml de nata para cocinar
• 100 ml de vino blanco
• parmesano rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia los hongos con un paño húmedo y córtalos en láminas o en trocitos, según tus preferencias.
2. Quita la piel a la salchicha y desmigájala.
3. En una sartén grande comienza a calentar un chorrito de aceite con el diente de ajo. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade la salchicha desmenuzada.
4. Deja dorar la salchicha durante unos minutos hasta que quede ligeramente crujiente.
5. Añade los hongos en la sartén con la salchicha y deja cocinar hasta que se ablanden y hayan perdido el agua de vegetación.
6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
7. Baja el fuego y añade la nata para cocinar, mezclando bien para integrar los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Mientras tanto, cuece las penne en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
9. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa boscaiola. Mezcla bien para que las penne se impregnen con el condimento.
10. Espolvorea con perejil picado y abundante parmesano rallado antes de servir.

Se recomienda servir las penne alla boscaiola bien calientes, para apreciar mejor los aromas y sabores del plato.

Curiosidades

El término “boscaiola” se refiere a los bosques y su entorno, precisamente por la presencia de hongos, que están entre los frutos más exquisitos del sotobosque. El plato varía según las regiones de Italia, y algunos podrían añadir guisantes u otros tipos de carne para enriquecer aún más la receta.