Penne con calabacines y gambas

Las Penne con calabacines y gambas son un plato primaveral o veraniego, ligero y muy sabroso. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de penne rigate
• 300 g de gambas ya peladas
• 2-3 calabacines medianos
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de guindilla (opcional)
• Perejil picado (para decorar)
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Ralladura de un limón (para un toque de frescura, opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando los calabacines, lávalos y córtalos en juliana o en rodajas finas, según tu preferencia.
2. En una sartén grande, sofríe el ajo machacado en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes añadir una pizca de guindilla.
3. Añade los calabacines cortados y saltéalos durante unos minutos hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
4. Mientras tanto, pon a hervir el agua con sal para la pasta y cocina las penne según las indicaciones del paquete.
5. Añade las gambas a los calabacines y déjalas cocer un par de minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Si has elegido utilizar la ralladura de limón, añádela ahora para aromatizar la salsa.
7. Escurre la pasta al dente, reservando una taza del agua de cocción.
8. Vierte las penne en la sartén con los calabacines y las gambas, mezclando bien. Si la mezcla queda demasiado seca, añade un poco del agua de cocción de la pasta para que quede más cremosa.
9. Sirve las penne con calabacines y gambas bien calientes, decorando con perejil picado y una pizca de pimienta fresca.

Curiosidades

Este plato reúne sabores típicamente mediterráneos y se presta a diversas modificaciones. Si te gustan los sabores más intensos, puedes añadir un poco de ralladura de limón al final de la cocción o un puñado de tomates cherry cortados por la mitad durante la cocción de los calabacines. Este plato representa una excelente manera de combinar proteínas y verduras de forma equilibrada y deliciosa.