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Penne con amatriciana y gambas

17/11/2023

Puedo sugerirte una fusión entre la tradicional amatriciana italiana y la adición de gambas, un toque de mar que no es típico de la receta original, pero que puede dar un contraste de sabores agradable. Aquí está la receta para las Penne con Amatriciana de Gambas.

Ingredientes

  • 350 g de penne rigate
  • 200 g de guanciale
  • 250 g de gambas peladas
  • 400 g de tomates pelados
  • 1 chile rojo picante (opcional)
  • 80 g de Pecorino Romano rallado
  • 1 cebolla
  • Sal c.n.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino blanco (un chorrito)

Preparación

  1. Comience cortando el guanciale en tiras o cubitos y colóquelo en una sartén grande con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Dore a fuego medio hasta que quede crujiente. Si desea darle un toque picante, añada también el chile picado en este momento.

  2. Mientras tanto, pele las gambas si aún no lo ha hecho. También puede quitarles el intestino haciendo una ligera incisión en el lomo y extrayéndolo.

  3. Cuando el guanciale esté dorado, retírelo de la sartén y resérvelo. En la misma sartén, sofría la cebolla finamente picada hasta que quede transparente. Si es necesario, añada otro hilo de aceite.

  4. Añada las gambas a la sartén con la cebolla y dórelas brevemente. Rociar con un chorrito de vino blanco y deje evaporar el alcohol.

  5. Añada los tomates pelados previamente triturados o aplastados. Ajuste de sal y deje cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.

  6. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con abundante agua salada y cueza las penne hasta que estén al dente.

  7. Cuando la salsa esté lista, añada el guanciale dorado a las gambas y los tomates y deje que se impregnen juntos durante unos minutos.

  8. Escurra la pasta y viértala en la sartén con el condimento. Saltee las penne en la salsa para que la pasta absorba bien el jugo.

  9. Espolvoree con abundante Pecorino Romano rallado y mezcle bien antes de servir.

Curiosidades

La amatriciana es un condimento típico de Amatrice, una localidad situada en el Lazio. La receta original prevé el uso de guanciale, pecorino romano y salsa de tomate. La adición de mariscos es una variación moderna que se aleja de la tradición pero que puede ser un experimento sabroso para quienes aman los sabores del mar.

¡Buen provecho!