Penne con pesto y migas de pollo

Las Penne con pesto y migas de pollo representan un plato simple y sabroso que une la tradición del pesto a la genovesa con el toque sabroso del pollo crujiente. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato italiano:

Ingredientes

• 350 g de penne rigate
• 200 g de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 100 g de pesto a la genovesa (incluso hecho en casa si lo prefieres)
• Pan duro c.s.
• Ajo en polvo (opcional)
• 30 g de piñones (opcional para decorar)

Preparación

1. Comienza cortando la pechuga de pollo en trocitos pequeños o tiras. En una sartén antiadherente, calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cocina el pollo hasta que esté dorado y crujiente. Salpimienta al gusto. Reserva el pollo una vez cocido.

2. Mientras tanto, cuece las penne en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

3. Mientras la pasta se cuece y el pollo se enfría, reduce a migas el pan duro. Puedes hacerlo utilizando un robot de cocina o, si prefieres un método más manual, rallándolo con un rallador de malla ancha. En una sartén aparte, calienta una cucharada de aceite y tuesta las migas de pan hasta que queden crujientes y doradas. Si lo deseas, puedes añadir un pizca de ajo en polvo para un sabor más intenso.

4. Escurre la pasta al dente y reserva un poco de agua de cocción. Vierte las penne en un bol grande, añade el pesto a la genovesa y mezcla bien. Si la mezcla resulta demasiado espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción reservada para que quede más cremosa.

5. Añade el pollo crujiente a las penne condimentadas con el pesto y mezcla con delicadeza para no romper los trocitos de pollo.

6. Sirve el plato decorando cada porción con las migas de pan tostado y, si lo deseas, una espolvoreada de piñones tostados para un toque extra de crujiente y sabor.

Curiosidades

El pesto a la genovesa es una salsa ligur a base de albahaca fresca, piñones, ajo, aceite de oliva virgen extra, parmesano y pecorino. Aunque es un condimento clásico para la pasta, el pesto se presta a numerosas variantes y combinaciones, creando platos innovadores y sorprendentes como este.