Penne con rape y aceitunas

Las penne con rape y aceitunas es un plato sabroso que une la delicadeza de un pescado preciado como la cola de rape a los sabores intensos de las aceitunas. Aquí está la receta para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de penne
• 400 g de rape (parte de la cola)
• 150 g de aceitunas (negras de Gaeta o taggiasche, por ejemplo)
• 200 ml de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpiar cuidadosamente el rape eliminando la piel y las posibles espinas, luego cortarlo en cubitos de tamaño medio.
2. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír el diente de ajo hasta que se dore. Retirar el ajo y añadir los cubitos de rape.
3. Dorar el pescado por todos los lados a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
4. Añadir las aceitunas y dejar que se impregnen de sabor un par de minutos.
5. Verter el tomate triturado en la sartén, bajar el fuego y dejar cocer unos 10-15 minutos. Rectificar de sal y pimienta.
6. Mientras tanto, cocer las penne en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
7. Escurrir la pasta y verterla en la sartén con el condimento de rape y aceitunas. Mezclar bien para integrar los ingredientes.
8. Espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.

Curiosidades

El rape, también conocido como cola de rape, es un pescado de sabor delicado pero muy sabroso, famoso por su carne tierna y sin espinas. Combina perfectamente con condimentos sencillos que realzan su gusto sin taparlo. Las aceitunas aportan un toque de sabor mediterráneo al plato, creando un equilibrio perfecto con la dulzura del pescado.