Penne con salmón ahumado y achicoria salteada

Las Penne con salmón ahumado y achicoria salteada son un delicioso encuentro entre el sabor intenso del salmón y el amargor de la achicoria. Aquí tienes la receta para preparar este plato.

Ingredientes

• 320 g de penne rigate
• 200 g de salmón ahumado
• 1 cabeza de achicoria
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Una pizca de guindilla (opcional)
• Zumo de limón
• Un puñado de parmesano rallado (opcional)
• Una copa de vino blanco seco (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando la achicoria, eliminando la parte más dura de la cabeza y lavándola bien bajo el grifo. Después, córtala en trozos grandes.

2. Pon a hervir abundante agua con sal en una olla y, cuando alcance el hervor, cocina las penne hasta el punto de cocción deseado (al dente es lo ideal).

3. Mientras tanto, toma una sartén grande y calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo pelados. Cuando el ajo se dore, retíralo y añade la achicoria, salando ligeramente.

4. Saltea la achicoria durante unos minutos hasta que quede ligeramente tierna. Si lo deseas, puedes añadir una copa de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol para intensificar su sabor.

5. Corta el salmón ahumado en tiras y añádelo a la sartén con la achicoria, removiendo con cuidado durante unos minutos. Si te gusta un toque picante, puedes añadir una pizca de guindilla.

6. Escurre las penne al dente y viértelas en la sartén con el salmón y la achicoria. Saltéalas juntas para que se mezclen los sabores.

7. Rectifica de sal y pimienta y, si te gusta, puedes exprimir un poco de zumo de limón sobre el plato para darle un toque fresco.

8. Sirve caliente, con un espolvoreado de parmesano rallado si se desea.

Curiosidades

La combinación de pasta y salmón ahumado es ya un clásico de la cocina contemporánea, aunque no tiene orígenes italianos. Sin embargo, el uso de la achicoria lo arraiga en el gusto italiano, que aprecia los contrastes entre sabores intensos y notas amargas.